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Video: Die Elemente des Geschmacks
Technologieüberprüfung präsentiert sein neuestes Video The Elements of Taste. Drin, Corby Kummer , der über Essen schreibt für Der Atlantik monatlich , überlegt, wie technologische Kochtechniken, von denen viele der industriellen Lebensmittelzubereitung entlehnt sind, die gehobene Küche beeinflussen. Angeregt wurde das Video durch eine Aufgabe aus Neugier: Was würde Kummer, der Autor von Slowfood – die eine kulinarische und soziale Bewegung erforscht, die sich für einfach zubereitete Speisen und ein einfaches Leben einsetzt – denken Sie an das Chicagoer Restaurant Alinea von Chefkoch Grant Achatz, den Tempel der High-Tech-Küche?
Chef Grant Achatz’s Hamachi
Ich war bereit, es zu hassen, sagt Kummer, nachdem ich mit progressivem Alarm zugesehen habe, wie Köche ganz gutes, unschuldiges Essen mit der erbärmlichen Ausrede, die Kochkünste weiterzuleiten, in wimmernde Unterwerfung quälten. Aber das Essen im Alinea war für mich genauso transformierend wie das Essen im El Bulli, dem kulinarischen Irrenhaus nördlich von Barcelona, für andere Feinschmecker. Ich war fasziniert von dem, was ich aß, es hat mir viel geschmeckt und ich wurde von einigen Gerichten wirklich verführt. Es hat mich nicht zu einem völligen Bekehrten gemacht – ich denke, die meisten amerikanischen Anhänger des seltsamen, neuartigen El Bulli-Essens gehen viel über Bord, und ich bin sozusagen nicht daran interessiert, auf ihren Laborbänken zu essen. Aber in den Händen eines so ehrgeizigen wie Grant Achatz bin ich bereit, zumindest einen Fuß in die Zukunft zu setzen.
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„Die Elemente des Geschmacks“ ansehen
In dem Video spricht Achatz auch über sein ultimatives Ziel: Essen als eine Art künstlerisches Medium zu nutzen, um einzelnen Gästen ein emotionales Erlebnis zu bieten. Wenn Sie an der Sojasauce auf Schokolade vorbeikommen, werden Sie es genießen und sich auf eine bestimmte Art und Weise fühlen. Es ist eine Reise, bei der Ihr Herz ein wenig höher schlägt. Lesen Sie die ganze Geschichte von Kummers Erfahrungen in Der Alchemist und erfahren Sie mehr darüber, wie Achatz seine ungewöhnlichen Gebräue in einer multimedialen Diashow herstellt.