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J. Kenji López-Alt ’02
The Food Lab ist der Twitter-Name von J. Kenji López-Alt und der Titel seines neuen Buches. Aber es gab eine Zeit, in der es kaum wahrscheinlich schien, dass López-Alt eng mit der Laborarbeit verbunden sein würde.
Als MIT-Student schwor er den Laboren für immer ab und wechselte sein Hauptfach von Biologie zu Architektur. Ich verbrachte meine Sommer in der High School und den Sommer nach meinem ersten Jahr damit, in Labors zu arbeiten. Ich wurde davon desillusioniert, sagt er. So landete er in der Küche.
In seinem zweiten Jahr, während Klassenkameraden nach Forschungsmöglichkeiten suchten, suchte López-Alt nach einer Arbeit als Kellner. Dabei stieß er auf ein knapp besetztes Restaurant, das ihm kurzerhand einen Job in der Küche anbot. An dem Tag, als ich anfing zu kochen, wusste ich, dass ich in der Lebensmittelbranche arbeiten wollte, sagt er.
López-Alt verfeinerte seine Kochkünste in Bostoner Restaurants und am MIT: Er kochte für den Number Six Club, eine national angeschlossene literarische Studentenvereinigung, in der er auch Mitglied war. Aber nach Jahren in der Küche war er bereit für eine Veränderung. Wenn Sie in Restaurants arbeiten, haben Sie nicht viele Möglichkeiten, etwas zu entdecken. Ich hatte immer die Frage, warum wir etwas auf eine bestimmte Art kochen, sagt er.
Ein Job als Rezepttester für Köche illustriert gab López-Alt die Chance, einige Antworten zu finden, aber das war, als er anfing, für den beliebten Food-Blog zu arbeiten Ernst isst die er wirklich erkunden musste. Seine Kolumne, Das Lebensmittellabor , verspricht, die Geheimnisse der Hausmannskost durch Wissenschaft zu enträtseln. Für López-Alt könnte eine wissenschaftliche Herangehensweise an Lebensmittel bedeuten, mehrere Experimente durchzuführen, um herauszufinden, wie man das perfekte hartgekochte Ei kocht oder wie man fachmännisch gebackene Zwiebelringe herstellt. Sein Stil kommt bei den Lesern an. Kochen ist ebenso eine Wissenschaft wie ein Handwerk. Es schaltet eine Glühbirne für die Menschen ein und macht es aufregender, sagt er.
Die Popularität der Kolumne führte zu seinem preisgekrönten ersten Buch, The Food Lab: Bessere Hausmannskost durch Wissenschaft . Das Buch wurde 2016 mit dem James Beard Award for General Cooking und dem Cookbook of the Year Award der International Association of Culinary Professionals ausgezeichnet.
Wenn López-Alt nicht an seinem zweiten Buch arbeitet, nutzt er sein Architekturstudium, um das Haus in der Bay Area umzubauen, das er mit seiner Frau Adriana López-Alt 07 teilt, die in Kryptographie promoviert hat.
Die Ausbildung, die man am MIT bekommt, ist in jedem Bereich wertvoll, sagt er und fügt lachend hinzu: „Das Architekturstudium war wirklich praktisch, als ich meine eigenen Pläne für das Haus entwerfen und einreichen musste.